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      疫情當下火鍋或者燒烤相關的餐飲迎來哪些機會?

      瀏覽次數:222來源:京建鵬達燒烤設備網

      疫情當下火鍋或者燒烤相關的餐飲迎來哪些機會?

      疫情當下火鍋或者燒烤相關的餐飲迎來哪些機會?


      疫情反復肆虐的近三年來,諸多火鍋店迎來挑戰,有些門店倒閉關門,有些門店恢復經營。其中“挺過來”的火鍋店多半都進行了思維轉變,采取了?,F金流、上外賣、降低增效等“自救”方式,在“重壓”之下火鍋行業似乎迎來了新的機遇,很多專業人士都認為2022年才是火鍋行業真正意義上的“洗牌”,那么2022年火鍋行業都會迎來哪些新機遇呢?


      外賣、社區團購興起

      兩年前面對疫情措手不及,而現在很多火鍋店就能找到對應預案,其中外賣和社區團購就是較好的止損方式。只要具備穩定的供應鏈就可長期開團或上架到外賣平臺,讓消費者原本在門店才能吃到的菜品變成團購、外賣產品,并且有些火鍋品牌還會借著這個機會上新、試水,即便有疫情依舊能順勢就把新產品推出來。而讓消費者“入團”較為簡單的方式是直接把社區團購的鏈接發到了業主群中,方式雖然“復古”,但著實有效。


      多渠道布店

      諸多加盟品牌在經過疫情之后其新門店的落地不僅僅在商業圈、購物中心、寫字樓、美食街,而是進行多渠道布店,如社區店、校園店、交通樞紐中心等,關鍵一點是會在不同場景渠道中做不同類型的門店,如社區店,其裝修就沒有商業圈門店那樣豪華,遵循極簡,主打高性價比,而校園店,它在裝修上就遵循清新、年輕化,菜品售價也比商業圈稍低;部分有資本的火鍋品牌甚至還將門店開到了淘寶上,售賣火鍋底料、食品小吃等。多渠道布局提高了火鍋品牌的抗風險能力。


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      結構輕量化

      受疫情影響,節約成本是創業者的頭等大事,于是近兩年,很多火鍋店都在不斷地優化供應鏈、菜單、產品生產,遵循用人少、效率高的原則,進行設備智能化、產品集中化改革,能用機械代替的工作盡量不用人工,火熱的菜品保留,表現差的菜品淘汰,降低總成本,優化加盟成本結構和上下游關系。


      建立多維度餐飲形態

      在疫情之前,堂食是火鍋行業的主要運營模式,讓消費者到店前和到店后進行品牌綁定,疫情之后消費者的消費習慣和心理都發生了變化,火鍋也在順應多場景需求。部分火鍋店研發出的產品往往具備多個形態,包含成品、半成品、零售形態,滿足堂食、外帶、外賣等多種場景,讓顧客無論在任何渠道都能買到該火鍋品牌的這一產品,這一突破地區限制的菜品形式能為火鍋店帶來巨大的收益。


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